Natale 2012.. carrellata di torte!

Ed il Natale è ormai passato e lascia dietro di se una scia di regali, affetto, calore familiare e qualche chilo in più... dovuti anche alle nostre torte?!?! Non saprei.. ma io e Paola ci siamo date da fare, io con torte, panettoni e pandori decorati in pasta di zucchero.. Paola con una difficilissima torta sette veli, e una torta del recupero albumi al limone, di cui trovate le ricette nella nostra pagina Facebook: Paola & Alix In Cakes.

Ecco qui invece le torte decorate:

La prima fatta per i miei colleghi di lavoro, per l'ultimo giorno prima della chiusura aziendale, insieme alla mia collega appassionata anche lei del mondo della decorazione torte Angela.
Eccola qui.. una torta "grandiosa" con un unico piano di torta vera, fatta da me, e due piani di torte in polistirolo decorate da Angela.
La base è quella che io ho definito la mia "base perfetta" e di cui vi darò presto la ricetta.. era BUONISSIMA.. ed è veramente il giusto compromesso tra la tenuta che devono avere queste torte di tipo americano ed il gusto. Il ripieno era una deliziosa crema rocher anche quella modificata la gusto mio e di Paola ;).
La torta riporta il logo aziendale, un freciarossa stilizzato alla maniera della bravissima Molly Coppini, un segnale ferroviario e un bellissimo Babbo Natale fatto da Angela, di cui dovete andare a vedere altri lavori nella sua pagina Fb: Sweet Angel e naturalmente diventare fan ;)

Visto poi che l'idea mi aveva sempre stuzzicata ho deciso di decorare e farcire dei piccoli panettoni e pandori, da usare sia come idea regalo in futuro, sia come idea segnaposto di natale, sia semplicemente per innovare la tradizione. Ed ecco qui il risultato, sui pandori spiccano un pinguino, ormai mio marchio di fabbrica natalizio, un omino di neve e un bianco alberello di natale.
I panettoncini sono invece decorati in modo molto semplice e veloce con richiami natalizi.

Infine la torta fatta per il Natale in famiglia, che voleva essere completamente diversa, ma che alla fine è diventata una torta semplicissima quanto elegante.. una torta che sogna un bianco natale e una atmosfera di pace e tranquillità..
Ecco qui la vista anteriore...

E questa la vista posteriore... Bianco bianco Natale... anche se ormai dobbiamo pensare al Natale 2013 ;)

Cupcake all'arancia... per un dolce Natale!!!

E iniziamo a mostrarvi la nostra produzione natalizia... iniziamo con i primi e più semplici cupcakes, fatti da Alice per augurare un dolce Natale ad alcuni amici.
Ecco qui un gioioso Babbo Natale con la sua buffa Renna... e un pupazzo di neve con una dolce pallina guarnita con agrifoglio...

Ed infine non poteva mancare il pinguino, accompagnato da una bella montagna di regali...

Semplici divertenti e di effetto, ma sopratutto BUONISSIMI.. e non potevo non farveli vedere e sopratutto non condividere con voi questa gustosa ricetta, che potete decorare in pasta di zucchero, oppure rifinire con del delizioso frosting al mascarpone, come ho fatto io per la metà dei cupcakes fatti..

E quindi eccovi la ricetta per dei morbidissimi CUPCAKE ALL'ARANCIA...

Ingredienti per circa 18 dolcetti
170gr di burro ammorbidito
170gr di zucchero (io ho usato lo zucchero a velo)
2 uova grandi leggermente sbattute
170gr di farina autolievitante (io uso quella favolosa del Molino Chiavazza)
50gr di mandorle tritate
il succo e la scorza grattugiata di 2 arance piccole non trattate

Per la Orange Curd  o Curd all'Arancia di riempimento:
1 Arancia grande scorza e succo
100gr zucchero
100gr burro ammorbidito a pezzetti
3 tuorli di uova
Attenzione.. con questa quantità ne viene abbastanza per farcire diversa roba... ;)

Riscaldare il forno a 180° e posizionare i pirottini di carta nello stampo apposito.
Mettere il burro e lo zucchero nella planetaria e montare a lungo insieme fino ad avere un composto leggero e soffice. Unire le uova sbattute un po' alla volta continuando a sbattere.
Setacciare la farina e aggiungerla un po' alla volta insieme alle mandorle tritate. Mettere il vostro mixer alla velocità minima mentre fate questa operazione. Amalgamare il tutto e aggiungere infine il succo e la scorza di arancia.

Il composto deve risultare soffice ma non liquido. Versare il composto nei pirottini riempiendoli per tre quarti o poco più e metterli nel forno per circa 20min. Fare sempre la prova stecchino.

Una volta cotti e raffreddati è possibile ingentilirli ulteriormente riempiendoli di Curd all'arancia:
Mettete il succo e la scorza d'arancia, lo zucchero e il burro in una pentolina e mescolate bene. Sbattete i tuorli di uovo con il vostro mixer elettrico e poi unitelu al composto di arancia.
Mettere la pentolina in una casseruola di acqua che sobbolle e cuocere il curd a bagnomaria mescolando continuamente con il cucchiaio fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Per farcire i cupcake attendete che sia freddo e tagliate una calottina al cupcake e mettete dentro con un cucchiano il composto all'arancia. Richiudete la calottina ed il gioco è fatto.
Sono buonissimi anche ricoperti di Frosting al mascarpone e decorati con una buccetta di arancia candita.

Vi ricordo che se volete seguire le nostre ricette e novità dovete diventare anche fan della nostra pagina FAcebook Qui: https://www.facebook.com/PaolaeAlixINCakes

 

Biscottini natalizi in pasta di zucchero

Ed ecco qui un po' della nostra produzione natalizia, quest'anno un po' al rallentatore, ma che raggiungerà certo il picco nei prossimi giorni. Per una amica lontana ecco degli squisiti biscottini in pasta frolla decorati con tanto amore con la pasta di zucchero.

Io e Paola non siamo delle grandi amanti dei biscotti, ma non potevo non farne almeno un po' anche quest'anno. L'intento era fare dei biscotti come se fossero delle palline fatte a mano per l'albero, ma l'intento forse non è stato raggiunto perchè poi mi facevo distrarre da mille altre idee ^^ .

Comunque i biscotti erano veramente deliziosi, ne avevo fatti moltissimi e ci hanno fatto compagnia nelle colazioni di questo periodo prenatalizio.

Vi consiglio dunque di provare davvero questa pasta frolla che è quella del bravissimo pasticcere Montersino, di cui vorrei tanto in futuro seguire un corso...

Ed eccola qua.. io ho fatta mezza dose e mi sono venuti davvero tantissimi biscotti! E' davvero molto adatta alla decorazione in pasta di zucchero perchè non si deformano in cottura ma restano morbidissimi e gradevoli al palato, senza però essere eccessivamente friabili, quindi anche resistenti.

PASTA FROLLA FINE .. di Montersino

- 400 gr zucchero a velo
- 160 gr tuorlo d'uovo (io ne ho messo un po' meno perchè non ne avevo :P )
- 600 gr di  burro ottimo
- 1 Kg farina 00
- 1 bacca di vaniglia Bourbon (io ho usato il limone)
- buccia di limone q.b.
- 2 g sale

Nello scegliere la farina, optate per una debole, cioè povera di proteine e quindi di glutine. In questo modo infatti l'impasto risulterà più elastico.

È importante poi tener presente che dalla quantità di burro dipende la friabilità della frolla, mentre da quello di zucchero la croccantezza. Variando la proporzione fra questi due ingredienti, quindi, otterremo il tipo di impasto che più ci piace.

Io ho usato il bimby. Ho messo la buccia di limone nel bimby e ho frullato a velcità 8 per 20sec poi ho messo tutti gli ingredienti (mezza dose) e ho fatto andare per 30sec a velocità 4.

Si può fare comunque anche nel modo classico o con una planetaria. Ricordare di lavorare sempre l'impasto il meno possibile e di farlo riposare almeno 30min nel frigo prima di utilizzarlo.

Per i biscotti decorati in pdz meglio aspettare anche un intero giorno tenendola in frigo prima di utilizzarla.

Vi lascio con la foto del biscotto Renna.. in assoluto il mio preferito ;)

Torta per un amico muratore

In attesa del Natale non ci siamo ancora cimentate in una vera e propria produzione natalizia, ma intanto iniziamo con qualche regalino..

Questa è la torta che Paola ha realizzato per un carissimo amico non molto incline a festeggiare il suo compleanno!! Ha comunque voluto regalargli una torta che lo ritraesse a lavoro...Così eccolo tra cazzuola,betoniera, mattoni e chiodi...
La base è il classico pandispagna alla Panna, bagnato con latte e vaniglia e farcito con la mia ultima scoperta... la crema al cioccolato, di cui vi riportiamo la ricetta e vi invitiamo a provarlo...



CREMA AL CIOCCOLATO
Questa crema provata da Paola per la torta muratore è veramente deliziosa e molto adatta alla farcitura delle torte decorate.. assolutamente da fare anche perchè molto molto semplice!!! ;)

Ingredienti:
-  300 gr latte
- 100 gr burro
- 150 gr miele
- 200 gr liquore a piacere o latte (per i bimbi)
- 500 gr cioccolato fondente
- 600 gr cioccolato al latte

Mettere in un pentolino il latte, il burro e il miele e fateli sciogliere a fuoco bassissimo. Attenzione non dovrà mai raggiungere il bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore (potete sostituire il liquore con la stessa quantità di latte).

Ora sciogliete il cioccolato e aggiungete un pezzo per volta.mescolando.
Prendere uno sbattitore e sbattere fin quando la crema non diventa fredda .

Coprire la crema nel contenitore con la pellicola trasparente e lasciarla riposare fuori dal frigo per 12 ore circa. Il giorno dopo ridate aerazione  con qualche colpo di frusta......

Il risultato sarà una crema golosa, liscia ideale per farcire bignè o torte!!

Dolci della tradizione: Il PanDolce

Non sono solo le torte decorate in tipico stile anglosassone quelle che prediligiamo fare, ma anche torte buone tipicamente italiane... quelle cose che vengono dalla tradizione e che ci fanno riscoprire le nostre radici, mentre cerchiamo di innovarle.

Così Paola ieri ha prodotto un buonissimo pandolce, tipico della tradizione genovese, luogo di origine della famiglia di suo marito... e che così ben si accorda con questo freddo clima dicembrino.

Quindi in attesa dei nostri lavoretti natalizi eccovi la gustosa ricetta del pandolce o Genoa Cake, se la vogliamo chiamare all'inglese ;)

PANDOLCE 

Ingredienti:
500 gr. di farina "00"
200 gr. di zucchero
150 gr. di burro
100 gr. di uva sultanina
100 gr. di pinoli
50 gr. di frutta candita ( io ho messo arancia, zucca, cedro)
2 uova
2 Bustine Lievito In Polvere
1/2 Bicchiere Vino Marsala
sale un pizzico
1 fiala di aroma millefiori

Impasto prima della cottura

Mescolate insieme farina, zucchero, lievito, un pizzico di sale, l'uvetta bagnata e strizzata, i pinoli e la frutta candita tagliata a pezzettini. Disponete a fontana gli alimenti precedentemente mischiati e nel mezzo sgusciatevi le uova, versatevi il marsala, il burro sciolto a bagnomaria o al microonde ,lasciato intiepidire. Impastate il tutto e lavorate la pasta per alcuni minuti.
Se l'impasto è troppo duro allungatelo con un pochino di acqua. Date alla pasta la forma di palla e adagiatela su una placca imburrata. Circondate la pasta con una striscia di carta da forno. Con un coltellino fate una croce profonda mezzo cm sulla sommità della pasta. Lasciate lievitare al caldo mezz'ora.



Cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti. Controllate spesso la cottura!!!
Sfornate e lasciate raffreddare.
Ed ecco il dolce pronto in tutta la sua semplice bellezza... Provatelo! ;)

Cupcakes al tiramisù.. per il freddo dicembre!

Un'altra delle nostre passioni, oltre alle torte decorate, sono i cupcakes. Ci piace sperimentare sempre nuove ricette e combinazioni e poi decorare i cupacake in modo artistico, con frosting, glassa o pasta di zucchero..

La ricetta di oggi è stata realizzata da Paola in occasione del nostro primo corso di decorazione cupacakes con pasta di zucchero, come pausa "merenda" durante il corso stesso. Erano a dir poco squisiti! Quindi vi consiglio vivamente di provarli... e poi decorarli come più vi piacciono! ;)

Questi sono quelli di Paola...

Cupcakes "Tiramisù"

Ingredienti:

- 115 g burro morbido
- 175 zucchero
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 175 farina
- 2 cucchini lievito
- 30 ml latte


Per il Frosting al mascarpone:
- 250 gr di mascarpone
- 250 ml di panna
- 55 gr di zucchero a velo

Sbattere il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso poi incorpora un uovo alla volta mescolando energicamente. Aggiungere il caffè solubile raffreddato sciolto in un cucchiaio di acqua bollente, poi la farina ed il lievito, infine il latte.
Distribuire nei pirottini, cuocere a 180 gradi per 25 min, circa.

Far raffreddare i cupcakes e preparare il frosting al mascarpone: 

il mascarpone deve essere a temperatura ambiente e va montato con lo zucchero a velo. A parte va montata la panna fino a quando non diventa soda poi va unita al mascarpone mescolando dal basso verso l'alto cercando di non smontarla.Una volta pronto va tenuta in frigo per un oretta.

Decorare i cupcakes con una spolverata di cacao amaro e un chicco di caffè ricoperto di cioccolata o con quello che più vi piace! ;) 

Alla prossima.... 

Primo Premio con la Torta Garfield

Oggi vogliamo riportare una grande notizia.. ed una grande torta: La Torta Garfield che Paola ha fatto per il suo piccolo grande ometto Matteo, nel giorno del suo terzo compleanno.

Per la prima volta Paola si è cimentata con una torta in 3D, con la precisione e la pulizia che contraddistingue ogni sua torta, ottenendo un risultato eccezionale dal punto di vista visivo e di gusto... utilizzando la sua base preferita, la Molly Cake, bagnata con latte e vaniglia e ripiena di crema rocher.

E' letteralmente impazzita a ricoprire il vassoio con i quadrati bianchi e neri, ottenuti con uno stampino quadrato, ed ha curato ogni minimo dettaglio con il solito rigore e precisione.. e.. ne è valsa la pena!
Abbiamo appena scoperto infatti che Paola ha vinto il primo premio nel concorso di Sugarmania.it, tra oltre 150 torte in palio!!! E questo non era un concorso in cui i "Mi piace" Facebookiani potevano valere qualcosa, ma un concorso con tre giurati, esperti del settore, che hanno valutato imparziali la bellezza di questa torta!

Ah naturalmente il pezzo di pizza era di pasta di zucchero.. una pizza davvero dolcissima!!! ;)

Torta Castello per una principessa

Ed ecco le foto di una torta recente, una delle mie (=Alice) ultime creazioni, fatta domenica scorsa per il quarto compleanno di una principessa. Quando la mamma di Giorgia mi ha confessato il sogno della sua piccola di avere una bella torta principesca, ho preso la palla al balzo per realizzare di nuovo una torta castello, visto che non ero troppo soddisfatta di quella mastodontica fatta per mia nipote a luglio.
Così ho deciso di realizzare questa due piani, molto più piccola della precedente, ma curata, con l'obbiettivo di essere molto più precisa ;)

Visto il mio poco tempo e il desiderio della bimba di avere una principessa nel suo castello, mi sono rivolta alla mia brava collega Angela di Sweet Angel, che ha un vero e proprio talento per il modelling, per realizzare una Cenerentola sognante veramente splendida. Sull'aspetto di questa principessa ho strutturato la mia due piani... progettandola come un vero e proprio castello di mattoni, aiutandomi con il validissimo tutorial della "Bruss delle Torte" Elisa!Visto il mio passato problema con le torri in rkt, ho deciso di utilizzare i rotoli di cartone della carta da cucina per realizzarne il corpo, mentre per il tetto, ho usato un cono gelato. Ho poi ricoperto il tutto di ghiaccia e a sua volta di pdz.

Ho voluto spostare poi il nome della festeggiata nel secondo piano della torta per non distogliere troppo l'attenzione da Cenerentola e ho deciso di aggiungere quanti più sbrilluccichini possibili, visto l'amore delle bimbe per queste cose!
La torta inferiore era quadrata, di 25 cm di lato, ed era un madeira cake, che nella mia versione è veramente il mio dolce preferito, che tiene bene la forma e che regge molto bene il peso dei piani ed è molto adatta ad essere sagomata. La torta superiore, invece, di 18cm di diametro era una ottima Molly cake, o torta alla panna, che è veramente molto morbida e squisita. Bisogna dire che, bagnata tanto (come piace a me), tende purtroppo a perdere la forma. La bagna utilizzata per entrambe le torte, sempre molto abbondante, è al latte e vaniglia e i tre strati di ripieno sono stati realizzati con Crema Rocher e Camy Cream con gocce di cioccolato (di cui vi riporteremo presto le ricette! ;) ) Per rivestire le torte, sotto la pasta di zucchero, io uso sempre di inverno e dove mi è possibile la gnache al cioccolato o fondente o bianco, veramente squisito e più adatto al gusto "italiano" rispetto alla crema di burro.

Concludo con una foto della torta che ho realizzato a Luglio per la mia bellissima nipotina Caterina... fatta con tanto amore e buonissima, anche se non molto precisa... purtroppo il caldo, le dimensioni e la mancata progettazione accurata hanno fatto la differenza!

Torta Fattoria

E continuiamo con il revival delle nostre vecchie torte con questa torta fatta da Alice all'inizio del suo percorso nel mondo delle torte decorate.

Fine marzo 2012.. Alice, o Alix che dir si voglia, aveva veramente una voglia matta di confrontarsi con una bella torta dedicata ai più piccoli, anche in vista del secondo compleanno del suo piccolino a Luglio. Per fortuna la sua amica le ha dato fiducia e l'opportunità di realizzare questa tortona per il primo indimenticabile compleanno di suo figlio: il piccolo Ludovico.

Una torta a due piani composta da una base di 34cm di diametro e una parte superiore di 26 cm, ricoperte con pasta di zucchero verde e decorate prendendo spunto da bravissime cake designer italiane.. come Sarù dei dolci creativi, oppure la grandissima Fiorella Balzamo de "Le torte di Fiorella".
Ancora Alice non aveva trovato la "ricetta perfetta" per le sue torte, ma erano comunque due buonissime basi: "l'alternativa al solito pandispagna" trovata su cookaround e una classica torta allo yogurt di fragola (di cui vi daremo presto la nostra versione), ripiena di camy cream e fragole.

L'alternativa al pan di spagna è stata poi abbandonata perchè risultava troppo secca al palato e francamente un po' troppo elaborato come procedimento rispetto ad altre basi... ma resta sempre un'ottima base per questo tipo di torte.

Non ci crederete mai, ma una volta ricoperta di sola pasta di zucchero, prima di essere decorata questa torta era la mia disperazione ed era stata soprannominata "Frankestein".. per fortuna poi ha molto migliorato le aspettive! ;)
E concludiamo con una foto delle pecora cane leone... che merita sempre! ^^

Torta Trono di Spade - Game of Thrones

Torta "Game of Trones"

Una delle torte che  hanno portato più "successo" e fan alla nostra paginetta Facebook è certamente questa tortona, fatta a 4 mani (ma un solo cervello) per pubblicizzare l'evento "Festa dell'Unicorno" 2012. Gli organizzatori della Festa dell'Unicorno, festa medievale Fantasy, che si tiene tutti gli anni nel borgo di Vinci, avevano infatti deciso di omaggiare questo splendido libro di G.R.R. Martin da cui recentemente è stata tratta una serie TV fantasy di grande seguito, sopratutto negli U.S.A.

Abbiamo quindi creato questa torta a tre piani, rigorosamente su basi dummy (di polistirolo), visto che doveva durare da maggio a luglio, mese in cui si è svolta la festa.

Capeggia sulla torta il trono di spade, realizzato su base di rice krispies treats (di cui vi riportiamo sotto la ricetta usata) ricoperta di pasta di zucchero grigia e poi minuziosamente e pazientemente rifinita con tante piccole spade, l'una diversa dall'altra, colorate singolarmente con colorante alimentare in polvere argento e nero, per dare un effetto finale maggiormente realistico.

Sotto al trono abbiamo deciso di inserire gli stemmi delle tre casate più "famose" almeno nella prima seria di "Games of Thrones" della HBO: il lupo degli Stark, con il loro motto "Winter is Coming" (l'inverno sta arrivando), il cervo coronato dei regnanti Baratheon "Ours is the Fury" (nostra è la furia), il leone rampante dorato su sfondo rosso dei superbi Lannister "Hear me roar!" (udite il mio ruggito).

Il piano di mezzo riporta la scritta "Game of Thrones" ispirata a quella della serie tv e due spade che si rifanno a quelle di Ned Stark e di suo figlio bastardo e da noi molto amato Jon Snow.

Sul piano inferiore, che si ispira ad una sorta di "Barriera" e richiama le nevi e i ghiacci del nord, il meta lupo Spettro di Jon Snow appunto. 

Ed infine a contrasto con il ghiaccio, la base rossa, che richiama il fuoco, la casa decaduta dei Targaryen e il loro simbolo.. il Drago! 

Naturalmente siamo amanti della saga.. si vede?!!? ;) 

E per finire ecco la ricettina del RKT alla Nutella usato per realizzare la base del trono di spade:

Rice Krispies Treats (RKT) alla Nutella

Ingredienti:

• 100 gr di riso soffiato (tipo di Rice Krispies)

• 70 gr di zucchero

• 70 gr di miele

• 70ml (2 cucchiai pieni) di nutella

Far sciogliere insieme lo zucchero semolato e il miele in un pentolino e lasciare andare fino a che non inizia a bollire. Spegnere subito e far attenzione a non far caramellare lo zucchero. Aggiungere la nutella, riscaldata a bagno maria se troppo dura, e mescolare.

Versare tutto sopra il riso soffiato posto in una ciotola. Pressare un po' con le mani e far raffreddare. Appena freddo dar la forma che preferite al RKT.

Per la realizzazione del Trono ho fatto doppia dose!

ATTENZIONE: E' BUONISSIMO! Se lo assaggiate rischiate di finirlo subito ... ;)

Benvenuti... Nuovo Blog e Nuovo Nome

Benvenuti sul nostro nuovo blog... da Paola e Alice! Qui potrete seguire meglio le nostre avventure nel mondo delle torte, della decorazione e della grande passione che ci accomuna.
Già da marzo infatti abbiamo creato una pagina Fb PaolaeAlixINCakes con sempre più fan, in cui raccogliere ricette, foto di torte e tante altre avventure nel mondo delle torte...
Ma non basta! Vogliamo far conoscere i nostri lavoretti e il nostro progetto comune anche al più vasto mondo di internet.. quello che ancora non si è arreso a Facebook.

Quindi vi racconteremo di noi.. vi faremo vedere le nostre creazioni e le nostre ultime ricette. Continuate a seguirci!